QUY TRÌNH SẢN XUẤT ỚT KIM NGÂM GIẤM
Nguyên liệu
Đối với ớt kim ngâm giấm, để ra được 1 lọ 500g cần dùng khoảng 500g ớt tươi, 300ml nước lọc, 300ml giấm, 15g muối, 20g đường. Một chiếc lọ sạch (tốt nhất là lọ thủy tinh).
Cách lựa chọn ớt
Khi lựa ớt kim để ngâm điều quan trọng là cần chọn những trái ớt tươi, xanh, giòn, có kích cỡ nhỏ hoặc trung bình. Ớt to thường có rất nhiều xơ, mùi vị không đậm đà. Những trái ớt đã bị mềm, đổi màu và đã được để lâu sẽ không thể ngâm giấm được.
Chuẩn bị
Ớt kim sau khi thu hoạch về ngắt hết toàn bộ cuống, lưu ý khi ngắt cuống không để thâm vào phần thịt, khi ngâm ớt sẽ bị vào nước và nhanh hư. Trong quá trình ngắt cuống lựa chọn những quả nào bị chín mềm, đổi màu thì loại bỏ ra ngoài không dùng để ngâm giấm. Sau khi ngắt hết cuống ớt thì bỏ vào nước muối loãng để ngâm cho ra hết chất bẩn, ngâm trong vòng 15 phút.
Khi hết thời gian ngâm nước muối thì rửa lại bằng nước sạch và đem phơi cho ráo nước. Lưu ý chỉ phơi nơi bóng râm không phơi nắng vì khi phơi nắng sẽ làm ớt bị héo biến đổi màu sắc không còn được màu xanh đẹp mắt nữa.
Nếu không có thời gian phơi thì dùng khăn mềm lau cho thật khô ráo nước, đặt ớt lên giấy thấm nước để hút lượng nước còn lại bám trên ớt.
Giấm: Sử dụng giấm tự nhiên, giấm nuôi từ rượu hoặc giấm hoa quả (giấm táo, giấm dừa) để có hương vị ngon và an toàn.
Gia vị phụ trợ: Muối, đường, tỏi, gừng, nước lọc, có thể bổ sung thêm các nguyên liệu như tiêu, hoa hồi để tăng hương vị.
Các bước ngâm giấm
– Cho ớt vào chiếc lọ sạch, tốt nhất là lọ thủy tinh, sắp ớt thật đều và đẹp.
– Nấu nước giấm để ngâm, để ra 1 lọ ớt ngâm giấm trọng lượng 500gram phải lấy 300ml nước và 300ml giấm, giấm và nước tỉ lệ 50 : 50 cho thêm 15g muối và 20g đường, bắt lên bếp nấu cho đến khi sôi khoảng 2 – 3 phút rối tắt bếp. Để nước cho nguội hẳn và rót vào lọ ớt sao cho ngập hết ớt trong lọ là được.
– Khi đổ nước vào lọ ớt sẽ nổi lên nên lấy đồ chặn, chặn lại để ớt được ngập hết trong nước. Đậy thật kín nắp lọ, lắc mạnh để nước ngâm giấm thấm đều hết lọ. Sau đó cho lọ ớt ngâm vào tủ lạnh để bảo quản và dùng từ từ.
Các bước ủ và bảo quản:
– Thời gian ủ: Ớt cần được ngâm trong giấm ít nhất 7-10 ngày để hương vị ngấm đều và đạt độ chua vừa phải.
– Nơi bảo quản: Đặt hũ ớt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
– Kiểm tra định kỳ: Trong quá trình ủ, cần kiểm tra thường xuyên để đảm bảo không có dấu hiệu mốc hoặc nước ngâm không bị nổi váng.
– Kiểm tra chất lượng: Sau thời gian ngâm, kiểm tra lại hương vị ớt, độ chua, mùi thơm và độ giòn của ớt.
– Đóng gói: Đóng gói ớt ngâm giấm vào các lọ nhỏ phù hợp với nhu cầu thị trường hoặc để nguyên trong hũ lớn. Thêm nhãn mác, ngày sản xuất, hạn sử dụng rõ ràng.
– Phân phối: Sản phẩm sau khi hoàn thiện có thể được phân phối tới các chợ, cửa hàng hoặc kênh bán hàng trực tuyến.
Lưu ý
– Thời gian bảo quản: Ớt kim ngâm giấm có thể bảo quản trong điều kiện thường từ 6-12 tháng, tùy vào điều kiện đóng gói và vệ sinh.
– An toàn vệ sinh thực phẩm: Trong quá trình sản xuất, cần đảm bảo dụng cụ và hũ đựng được tiệt trùng kỹ lưỡng để tránh nhiễm khuẩn.
– Cải tiến hương vị: Có thể thử nghiệm các loại gia vị khác nhau như hạt tiêu, ớt bột, hoặc các loại giấm khác nhau để tạo ra sản phẩm có hương vị độc đáo.
– Để bảo quản lọ ớt ngâm giấm lâu, bạn có thể dùng muối tinh hoặc muối chuyên dùng cho việc ngâm giấm.
– Cần chọn loại giấm có chất lượng tốt, tuyệt đối không thay thế giấm bằng các thành phần có tính axit khác vì chúng có sự khác nhau về độ pH của nước ngâm giấm và có thể gây hại cho sức khỏe. Tốt nhất nên sử dụng giấm trắng, đây là loại giấm tốt nhất cho các món ngâm giấm.
Quy trình sản xuất ớt kim ngâm giấm khá đơn giản nhưng yêu cầu phải tuân thủ nghiêm ngặt về vệ sinh và kỹ thuật để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.
